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烤牛肉怎么腌制才嫩

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嫩烤牛肉的腌制方法:

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层盐;

2.将牛肉片放入容器中,然后加蚝油,糖,胡椒粉,豆蔻粉,嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋清,生粉将牛肉不断搅打,这时候要加入水,让牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜过多;

3.待牛肉把该次的水吸完后,再加水,直至牛肉吸满水后在加入盐,然后再加适量的水,充分搅打,放入冷藏中即可;

4.将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去,腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬,糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。



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